Bishan Wate - Etiopía

En capas e intenso. Sabe a cáscara de naranja, bergamota y caramelo de durazno. Muy dulce.

LAVADO HERENCIA ETÍOPE - CÁSCARA DE NARANJA, BERGAMOTA, CARAMELO DE DURAZNO

Origen: Etiopía
Región: Guji
Productor: 50 pequeños agricultores en colaboración con la estación de lavado Bishan Wate
Altitud: 2000 - 2350 msnm
Variedad: Herencia etíope
Proceso: Preparación especial Lavado

Tostado para: Filtro


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Quedamos cautivados por este lote la primera vez que tuvimos la oportunidad de catarlo, y estamos encantados de compartirlo contigo.

La estación de lavado Bishan Wate está ubicada en Guji, cerca del río Wate. Alrededor de 50 pequeños agricultores contribuyen con cerezas maduras a esta estación. Una vez recolectadas en su punto óptimo de maduración, las cerezas se entregan rápidamente para su procesamiento. Primero se flotan en agua fría y limpia para eliminar defectos, luego se despulpan y lavan. Sigue una fermentación de 48 horas, tras la cual el café se extiende para secar en camas elevadas. Estas camas están cuidadosamente posicionadas para maximizar el flujo de aire y minimizar la luz solar directa. El secado normalmente toma unos 21 días, o hasta que los granos alcanzan un contenido de humedad del 12%.

Este lote en particular proviene de lo que los productores en Etiopía llaman una preparación “Premium”. Las cerezas se cosechan selectivamente de un pequeño grupo de agricultores y se clasifican cuidadosamente: aproximadamente el 90% están perfectamente maduras, un 5% semi-maduras y un 5% ligeramente sobremaduras. Todas estas cerezas se procesan y almacenan por separado de la cosecha principal, resultando en un número muy limitado de sacos cada año.

En la mayoría de los casos, las cerezas utilizadas para estos lotes especiales se recolectan de la cosecha de un solo día, lo que se conoce como un "day lot", asegurando una consistencia y calidad excepcionales.

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