¡Aspectos importantes a tener en cuenta al elegir granos de café espresso!

Acabas de comprar una bolsa nueva de granos de café espresso enteros y te preguntas qué tal sabrán, o quizás buscas granos nuevos para tu cafetera espresso. Aquí te compartimos algunos puntos importantes a tener en cuenta al elegir granos de café espresso. 

Fecha de asado

La información más importante en una bolsa de café es la fecha de tueste. Dependiendo del tostador, la fecha de tueste suele aparecer en lugares ligeramente diferentes de la bolsa, pero asegúrese de que esté indicada. Bajo ningún concepto compre café sin fecha de tueste. El café viejo es muy difícil de trabajar y casi siempre está en mal estado. Acerca deEs posible obtener buenos resultados con un café tostado en las últimas dos semanas. Por lo tanto, recomendamos un café tostado en las últimas dos semanas.

Después de tostar los granos, estos comenzarán a liberar dióxido de carbono, que se formó durante el proceso de tostado y está contenido en la estructura celular del grano. El dióxido de carbono se libera lentamente con el tiempo y el proceso se acelera al entrar en contacto con agua u oxígeno. La densa espuma en la superficie de tu café... espresso También se le llama «crema» y es el resultado del dióxido de carbono presente en los granos de café espresso, que le confiere su buen aroma y textura. Cuanto más viejo sea el café, menos crema tendrá y, por lo tanto, será más aguado y de peor sabor. Por ello, es importante comprar granos recién tostados.

Para prolongar la vida útil de su café, le recomendamos conservarlo en un lugar fresco y seco, dentro de la bolsa de café o en un recipiente hermético al oxígeno.

Que tu café esté viejo no significa que tengas que tirarlo. Antes de deshacerte de él, puedes probar a molerlo más fino para aprovecharlo al máximo. Acerca de Si esto no funciona, puedes probar otro método de preparación que no se vea tan afectado por la frescura del café.

El perfil de óxido

No existe un estándar fijo para el grado de tueste del café. Sin embargo, el nivel de tueste puede alterar drásticamente la densidad de los granos, la facilidad de extracción y la necesidad de adaptar la preparación a las características del grano. Cuanto más tiempo se tuesta el grano, más pierde su estructura y se vuelve más seco, resultando en un tueste más oscuro. Para quienes preparan café, es importante tener en cuenta que el tueste puede variar considerablemente. espresso, Es necesario centrarse en los siguientes aspectos: la temperatura de preparación, el nivel de molienda (es decir, cuán fino o grueso se muelen los granos) y, por último pero no menos importante, la proporción entre agua y café.

Receta de elaboración

Desde tostado ligero Los cafés tostados más cortos tienen mayor densidad, lo que dificulta la extracción de todos sus aromas, sabores y textura. Para contrarrestar estas dificultades, es necesario prepararlos a temperaturas más altas, con una molienda más fina y tiempos de infusión más prolongados. Recomendamos comenzar con una proporción de 1:2 a 1:3 de café a agua, una temperatura de infusión de entre 93 y 96 grados y una molienda que permita un tiempo de infusión de entre 28 y 34 segundos.

Para óxido medio Podemos recomendar una proporción de 1:1,5 a 1:2,5, una temperatura de preparación de alrededor de 93 grados y una molienda que le permita preparar el café en 25 a 30 segundos.

Para tostado oscuro Recomendamos comenzar con una proporción de 1:1 a 1:2, una temperatura de infusión ligeramente inferior, de 90,5 a 93 grados, y una molienda que permita un tiempo de infusión de 25 a 30 segundos. El hecho de que la bolsa indique "óxido oscuro" no garantiza que obtendrá el mejor resultado siguiendo nuestras recomendaciones al pie de la letra, pero es un buen punto de partida para experimentar hasta encontrar el resultado óptimo con sus granos.

Región y altitud

El café suele recibir el nombre de la región de donde proviene. Sus sabores también reflejan dicha región. Generalmente, el café proviene de tres regiones: América del Sur y Central, África y el Sudeste Asiático, zonas cercanas al ecuador. Para su cultivo, las plantaciones de café requieren suelos ricos y fértiles, temperaturas suaves, lluvias frecuentes, protección del sol y altitudes elevadas.

Los mejores granos de café crecen entre 600 y 1850 metros sobre el nivel del mar. Esto se debe a que, a mayor altitud, menor es la disponibilidad de oxígeno, lo que puede ralentizar el proceso de crecimiento. Cuanto más largo sea el proceso de crecimiento, más tiempo tendrá el café para madurar y desarrollar sabores complejos. Cuando los tostadores indican en el paquete la altitud a la que se cultivó el café, están dando una idea de la intensidad de sus sabores.

Acerca de Como verás, las tostadoras escriben que los granos tienen notas de chocolate, caramelo y arándano; esto significa que con una preparación adecuada puedes obtener esos sabores sin añadir nada. espresso Percibir estas notas específicas puede ser difícil y requiere práctica. Siempre se trabaja en contra del amargor y la acidez naturales del café. El truco consiste en lograr un equilibrio entre amargor y acidez para resaltar las notas positivas del café, siguiendo las recomendaciones anteriores y experimentando.

¿Mezcla de espresso o de origen único?

Al elegir café, compruebe Acerca de La bolsa contiene café de origen único o mezcla para espresso. Origen único significa que el café proviene de una sola finca. Una mezcla para espresso puede ser una combinación de granos de diferentes fincas y regiones. Las tostadoras suelen producir mezclas para obtener granos de espresso de buena calidad y bien equilibrados, y son una excelente opción para quienes se inician en la preparación de espresso. Las mezclas para espresso suelen ser más fáciles de preparar que un café de origen único y combinan bien con leche, como en el latte y el cappuccino. El café de origen único se considera un café para entendidos, donde se busca apreciar las notas y sabores únicos y específicos que ofrece esta finca en particular; por lo tanto, se recomienda tomarlo solo como espresso o americano.

El proceso de procesamiento del café

Tras la cosecha, los granos de café deben procesarse antes de enviarse a la tostadora. El proceso de elaboración determina el sabor del café. Los métodos más comunes son el secado al sol, también conocido como método natural, y el lavado. El café es originalmente una fruta. Cuando las bayas se tornan rojas, a veces amarillas o rojo-amarillentas, se cosechan y en su interior se encuentra el grano de café. En el proceso natural, las bayas se secan al sol durante algunas semanas hasta que están completamente secas. El café procesado de esta manera suele tener un sabor más afrutado y se cultiva principalmente en África. El lavado es el método más común, ya que requiere menos mano de obra y es rápido y eficiente. Al lavar las bayas, se separa el grano. El café lavado suele tener un sabor más redondo y equilibrado.

Suma

La próxima vez que pienses en comprar una bolsa de café nueva, echa un vistazo a lo que han escrito los tostadores; hay mucha información útil. Acerca de Sabores, fecha de tueste, proceso de tueste, perfil de tueste y mucho más. Al comprender el significado de esta información y cómo aplicarla en tu preparación, podrás obtener resultados gratificantes. Esperamos que este artículo te haya brindado información útil para preparar un café aún mejor en el futuro.  

Acerca de Si buscas algo nuevo, te recomendamos nuestros granos de café espresso que encontrarás en nuestra página web. Siempre vendemos granos recién tostados de las mejores tostadoras de Suecia.