Cafetera espresso profesional: limpieza diaria y revisión

Una máquina profesional como Rocket Boxer, La Nuova Era Altea o una Elektra en la cafetería funciona muchas horas al día. Una rutina de cierre fija mantiene el sabor constante y evita la mayoría de las paradas.

Rutina diaria de cierre

1. Haz un retrolavado de cada grupo con detergente (ver más abajo).
2. Pon los portafiltros y los cestillos en remojo en agua caliente con detergente. No sumerjas los mangos.
3. Limpia las lancetas de vapor.
4. Lava la bandeja de goteo y la rejilla y enjuaga el desagüe con agua caliente.
5. Cepilla las juntas del grupo y las duchas con un cepillo de limpieza para el grupo.
6. Limpia el exterior, por ejemplo con Puly Igienic.

Retrolavado por grupo

1. Coloca el filtro ciego y añade detergente, por ejemplo Puly Caff Plus o Cafetto TEVO, según la dosificación.
2. Activa 10 segundos y para 10 segundos, 5 veces.
3. Saca el portafiltro y enjuágalo. Haz un retrolavado con agua limpia hasta que no quede producto.
4. Prepara un shot y tíralo.

Hazlo grupo a grupo, o todos a la vez si tienes un filtro ciego por grupo. Más en Retrolavado: cómo y cuándo.

Lancetas de vapor

• Límpialas con un paño húmedo y púrgalas después de cada jarra.
• Al cerrar: limpia las lancetas de vapor con limpiador de leche Cafetto MFC según las instrucciones.
• Orificios obstruidos: desenrosca la boquilla y desatáscala con una aguja o un clip.

Un enjuagador de jarras junto a la máquina facilita mantener limpias las jarras de leche durante el día.

Cada semana

• Desenrosca las duchas y ponlas en remojo con detergente.
• Limpia la boquilla de agua caliente con cuidado para no deformarla.
• Comprueba que la manguera de desagüe no esté obstruida y que el agua se vaya sin problemas.
• Revisa las juntas del grupo. Si hay fugas alrededor del portafiltro, consulta cambiar la junta del grupo.

Filtro de agua

Las máquinas profesionales deben usar agua blanda y filtrada. Para la Boxer, Rocket indica una presión de entrada de 1,5–6 bar y recomienda un filtro en la entrada de agua. Recomendamos BWT Bestmax Premium M para 1–2 grupos y Premium XL para consumos más altos. Cambia el cartucho según su capacidad, y como mínimo cada 12 meses. Lee Conexión directa a la red de agua y BWT Bestmax.

Revisión y cuándo llamar a un técnico

Las juntas del grupo y las duchas se desgastan mucho más rápido en una cafetería que en casa. Pide a un técnico que fije un intervalo de revisión según vuestro volumen. Llama a un técnico de inmediato si:

• Salta el diferencial o el cable eléctrico está dañado.
• La caldera no se rellena, o se rellena todo el tiempo.
• La válvula de seguridad descarga o el manómetro marca una presión anormal.
• Hay una fuga dentro de la máquina o ha llegado agua a la electrónica.
• El caudal empeora pese a la limpieza, lo que puede indicar cal.

¿No encuentras la avería? Contacta con nosotros indicando el modelo, el número de serie y una breve descripción, si puedes con un vídeo. Te ayudamos a encontrar el recambio adecuado o un técnico de servicio.