Danilo Sánchez - Honduras

Origen: Delicias, El Paraíso, Honduras

Productor: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Tostado: Filter

Proceso: Lavado – 50 h de fermentación anaeróbica, 38 h de fermentación en seco, 20–25 días de secado a la luz solar controlada

Variedad: Parainema

Altitud: 1 350–1 500 msnm

Perfil de sabor: Jarabe de azúcar moreno, cáscara de naranja sanguina, fruta tropical, dulce y con un retrogusto largo

Certificación: No certificada – pero producida con métodos sostenibles y enfocados en la calidad

Recomendación de preparación: Preparación por filtro

Este café proviene de Danilo Sánchez y su familia en Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo es un caficultor de tercera generación y ha estado cultivando café desde muy joven con su padre. En 2009 adquirió su primer terreno, donde plantó sus primeros cafetos. Hoy cultiva cinco hectáreas, impulsado tanto por la tradición como por un genuino amor por el café.

El café es de la variedad Parainema y ha pasado por una fermentación anaeróbica de 50 horas, lo que contribuye a su profundo dulzor y complejo afrutado. Compramos este lote a través de Semilla, un operador que apoya a los productores de la zona y se enfoca en el comercio directo sostenible.

Danilo expresa su gran gratitud a todos los que compran su café: cada taza hace una diferencia en el futuro de su familia. Este es un café que transmite pasión, artesanía y esperanza.

1. El origen

El café es cultivado por Danilo Sánchez en la finca Los Cedro en El Paraíso, Honduras, a una altitud de entre 1.350 y 1.500 metros. Danilo ha construido su cultivo desde cero y continúa mejorando la calidad cada año a pesar de desafíos como el cambio climático y la escasez de mano de obra.

2. Cosecha y procesamiento

Las bayas se recogen en su punto óptimo de maduración y luego se someten a una fermentación anaeróbica de 50 horas en bolsas de plástico selladas. Luego, las bayas se despulpan y se dejan fermentar en seco durante 38 horas más, antes de secarlas lentamente durante 20 a 25 días bajo la luz del sol protegida con plástico para controlar la temperatura.

3. Asado

El café se tuesta para filtrar, con el objetivo de preservar la dulzura del almíbar, la frescura de la naranja sanguina y las notas tropicales. El resultado es una taza rica y equilibrada con un retrogusto largo y agradable.