Los Magníficos Geisha - Colombia

Origen: Colombia

Región: Huila

Productor: Las Marías Estate

Finca: Las Marías Estate

Tostador: Desconocido

Proceso: Doble lavado

Variedad: Geisha

Altitud: 1 800–2 050 m.s.n.m.

Tipo de suelo: Desconocido

Perfil de sabor: Jazmín, hierba de limón, cítricos dulces y vino rosado – alta claridad, acidez viva y posgusto largo y elegante

Recomendación de preparación: Filtro manual (V60, Kalita), Chemex, preparación por lotes competitiva

Las Marías Double Washed Geisha es un claro ejemplo de la nueva generación del café ultraespecial colombiano. El café es producido por José Giraldo, caficultor de tercera generación, quien junto con su esposa Mara Rivera ha transformado la producción comercial familiar en una referencia internacionalmente reconocida por sus microlotes clasificados en competencias.

La finca Las Marías en Huila abarca 23 hectáreas y alberga variedades de café cuidadosamente seleccionadas y genéticamente mejoradas. Durante más de diez años de investigación, José Giraldo ha evaluado 46 diferentes progenies de Geisha, que han sido mejoradas progresivamente para maximizar la aromaticidad, estructura y complejidad en la taza.

El trabajo de la finca combina la tradición con la precisión científica. Con el apoyo de Germán Giraldo, doctor en ciencias de los alimentos, se han desarrollado métodos avanzados de fermentación y secado para preservar la claridad y realzar la expresión floral del café. Rodeada de bosque nativo protegido y microflora natural, Las Marías produce un café que refleja tanto su terruño como su oficio.

Este es un café que a menudo eligen maestros baristas y profesionales del café en todo el mundo, una prueba clara de la calidad constante de la finca y su enfoque inquebrantable en la excelencia.

1. Origen y finca
El café se cultiva en la finca Las Marías en Huila, Colombia, a alturas entre 1 800 y 2 050 metros sobre el nivel del mar. La gran altitud, la diversidad biológica y el bosque virgen circundante contribuyen a una maduración lenta y un desarrollo intenso del aroma.

2. Proceso
Solo se recolectan a mano las cerezas de café completamente maduras (20 Brix). Las cerezas enteras se fermentan primero en tanques cerrados durante 12 horas. Luego se despulpan sin agua y pasan por una segunda fermentación abierta de 24 horas. Después del lavado, se realiza otra fermentación de 24 horas antes de un lavado final. El secado se realiza lentamente en camas africanas elevadas durante aproximadamente 25 días, con control de temperatura bajo 35 °C, hasta alcanzar un contenido de humedad del 10–11 %.

3. Preparación
El café se disfruta mejor como café de filtro, donde su aroma floral, acidez brillante y elegancia vinosa tienen pleno protagonismo. Se recomienda para V60, Kalita, Chemex o preparación avanzada por lotes.