Clementino Ramírez - Honduras

Origen: Honduras

Región: Selguapa, Montecillos

Productor: Clementino Ramírez

Finca: Cultivo familiar en Selguapa

Tostador: Swerl Coffee Roasters

Tipo: Origen único

Proceso: Lavado – 96 horas de fermentación

Variedad: Typica / Bourbon

Altitud: 1 700 m.s.n.m.

Suelo: Desconocido

Perfil de sabor: Jugoso y claro – flor de azahar, guayaba y manzana roja con acidez fresca y cuerpo sedoso

Recomendación de preparación: Filtro manual (V60, Kalita), Chemex, preparación ligera por lotes

Empaque: Granos enteros

Tostado para: Filtro

Esta es la primera vez que Swerl Coffee Roasters compra café de Clementino Ramírez, un productor con un largo y complejo recorrido. Clementino fue uno de los primeros caficultores en Selguapa, un pequeño pueblo en lo alto de las montañas Montecillos en Honduras. La familia comenzó a cultivar café ya en la década de 1980, pero durante muchos años el café se vendía a través de intermediarios tradicionales a precios muy bajos.

Cuando Semilla inició su trabajo en Honduras en 2019, Clementino fue uno de los primeros productores con quienes entraron en contacto. El camino hacia el mercado de café especial pasó por el yerno de Clementino, Jesús Galeas, extécnico de campo en IHCAFE, quien aportó conocimientos sobre cosecha selectiva, fermentación y secado. Pronto quedó claro que los antiguos árboles Typica y Bourbon de la finca tenían gran potencial.

A pesar de las mejoras en la calidad, la situación económica fue durante mucho tiempo muy difícil. Los bajos precios y los pagos inciertos obligaron a Clementino y a su hijo a migrar a Estados Unidos para saldar deudas. Durante casi cinco años, Clementino trabajó en Seattle, enviando la mayor parte de sus ingresos a casa, lo que finalmente permitió tanto la cancelación de deudas como la compra de más tierras.

A comienzos de 2024, Clementino regresó a Honduras para trabajar codo a codo con su familia durante la cosecha. Hoy es una persona respetada en la región y un eslabón importante en el proyecto de Semilla *Sueños de Semilla*, que ahora abarca alrededor de 25 pequeños productores, muchos de los cuales exportan su café por primera vez.

1. Origen y productor

El café es cultivado por Clementino Ramírez en Selguapa, Honduras, a 1 700 metros de altura. La gran altitud y las variedades antiguas Typica y Bourbon contribuyen a una acidez compleja y una estructura elegante.

2. Proceso

El café pasa por un proceso lavado prolongado con aproximadamente 96 horas de fermentación. Esta fermentación controlada aporta jugosidad extra, una aromática clara y una sensación en boca suave y sedosa.

3. Preparación

Tostado para preparación con filtro. Ideal para V60, Kalita y Chemex, donde los tonos florales del café, la dulzura de guayaba y la acidez nítida se expresan plenamente.