Carlos Cadena - México

Origen: México

Región: Veracruz

Productor: Carlos Cadena

Finca: Varias fincas familiares en Cosautlán

Tostador: Swerl Coffee Roasters

Tipo: Origen único

Proceso: Natural

Variedad: Mundo Maya

Altitud: 1 400 m.s.n.m.

Suelo: Desconocido

Perfil de sabor: Arándanos maduros, arándanos rojos y cacao – intensidad afrutada, acidez integrada y posgusto prolongado

Recomendación de preparación: Filtro manual (V60, Kalita), preparación por lotes

Empaque: Granos enteros

Tostado para: Filtro

Este es el primer café de Swerl Coffee Roasters procedente de México, y una clara muestra del potencial del país en la producción moderna de café especial. El café es producido por Carlos Cadena, agricultor de café de quinta generación en Cosautlán, Veracruz. La historia de su familia en el café se remonta a la década de 1890, cuando el bisabuelo de su bisabuelo procesaba cerezas de café en simples cubetas de madera.

Después de un ataque de roya del café en la región alrededor de 2013–2014, la familia Cadena tuvo que replantearse su enfoque. Junto con su padre, Carlos comenzó a explorar métodos de cultivo y procesamiento más fundamentados científicamente. El resultado fue una mayor calidad, mejor rendimiento y una clara orientación hacia el café de especialidad.

Carlos se guía por la curiosidad y la precisión. Cata café a diario y ya en 2018 empezó a separar lotes según la variedad y el proceso para entender cómo cada variable afecta el sabor. Su trabajo ha dado frutos internacionales: tercer lugar en el Cup of Excellence México 2023 y primer puesto en la categoría experimental en la subasta 2024.

La sostenibilidad es una parte fundamental de su labor. Mediante el compostaje de la pulpa, la reutilización de residuos y sistemas propios de recuperación de agua, Carlos combina calidad con responsabilidad ambiental a largo plazo.

1. Origen y productor

El café es cultivado por Carlos Cadena en Cosautlán, Veracruz, a aproximadamente 1 400 metros de altura. La región ofrece un clima cálido pero equilibrado que es ideal para cafés con notas frutales.

2. Proceso

El café es procesado en seco, lo que significa que las cerezas se secan enteras con la pulpa intacta. Esto aporta una intensidad frutal, dulzura profunda y un claro carácter a frutos rojos en la taza.

3. Preparación

Tostado para filtrado. Es ideal para métodos manuales como V60 y Kalita, donde se expresan plenamente la frutalidad, el cacao y la acidez equilibrada del café.