Danilo Sánchez - Honduras

Origen: Delicias, El Paraíso, Honduras

Productor: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Tostado: Filtro

Proceso: Lavado – 50 h de fermentación anaeróbica, 38 h de fermentación en seco, 20–25 días de secado a la luz solar controlada

Variedad: Parainema

Altitud: 1 350–1 500 msnm

Perfil de sabor: Jarabe de azúcar moreno, cáscara de naranja sanguina, fruta tropical, dulce y con un retrogusto largo

Certificación: No certificada – pero producida con métodos sostenibles y enfocados en la calidad

Recomendación de preparación: Preparación por filtro

Este café proviene de Danilo Sánchez y su familia en Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo es un caficultor de tercera generación y ha cultivado café desde joven junto a su padre. En 2009, recibió su primera parcela de tierra, donde plantó sus primeros cafetos propios. Hoy cultiva en cinco hectáreas, impulsado tanto por la tradición como por un genuino amor al café.

El café es de la variedad Parainema y ha pasado por una fermentación anaeróbica de 50 horas, lo que contribuye a su profunda dulzura y compleja frutalidad. Compramos este lote a través de Semilla, un actor que apoya a los productores de la zona y se enfoca en el comercio directo sostenible.

Danilo expresa un gran agradecimiento a todos los que compran su café: cada taza hace la diferencia para el futuro de su familia. Este es un café que transmite pasión, artesanía y esperanza.

1. Origen

El café es cultivado por Danilo Sánchez en la finca Los Cedro en El Paraíso, Honduras, a una altitud de entre 1,350 y 1,500 metros. Danilo ha desarrollado su cultivo desde cero y continúa cada año mejorando la calidad a pesar de desafíos como el cambio climático y la escasez de mano de obra.

2. Cosecha y procesamiento

Las cerezas se recolectan en su punto óptimo de madurez y luego pasan por una fermentación anaeróbica de 50 horas en bolsas plásticas cerradas. Después, las cerezas se despulpan y fermentan en seco durante otras 38 horas, antes de secarse lentamente durante 20–25 días bajo luz solar protegida por plástico para controlar la temperatura.

3. Tostado

El café está tostado para filtro, con un enfoque en preservar la dulzura similar a la melaza, la frescura de la naranja sanguina y los tonos tropicales. El resultado es una taza rica y equilibrada con un retrogusto largo y agradable.