Cambiar las muelas del molinillo: cuándo y cómo

Las muelas se desgastan lentamente. Los filos se redondean y el molinillo produce más polvo fino, una molienda menos uniforme y tarda más en moler la misma dosis. En la mayoría de los molinillos el cambio es sencillo si trabajas con calma y tienes los tornillos ordenados.

¿Cuándo hay que cambiar las muelas?

Señales típicas:

• Tienes que moler cada vez más fino para obtener el mismo caudal y al final llegas cerca del punto cero.
• El tiempo de molienda de una dosis aumenta notablemente.
• El sabor se vuelve plano y el espresso canaliza pese a una buena distribución.
• Muescas visibles o filos redondeados en las muelas.

Valores orientativos de los fabricantes (revisa y cambia si es necesario):

• Eureka Mignon Specialità y Helios 80: 250 kg de café.
• Eureka Mignon Libra y Zero: 300 kg.
• Eureka Atom W 65/75: 500 kg.
• Profitec Twist SD54: 400-500 kg.
• Ascaso H64: 400-600 kg.
• Baratza Vario+ (cerámicas): unos 10 años de uso doméstico normal.
• Mahlkönig X54: la pantalla muestra E010 cuando las muelas están desgastadas.

Un hogar que muele 20 g al día consume unos 7 kg al año, así que en casa suelen ser muchos años.

Herramientas

• Destornillador o llave Allen adecuada para los tornillos de las muelas.
• Cepillo, aspiradora y un paño limpio.
• Baratza Vario y Forte: Burr Removal Tool para soltar las muelas.
• Muelas nuevas compatibles con el modelo, p. ej. Timemore Sculptor 078, Fellow Ode Gen 2 Brew Burrs o Varia VS3 Hypernova.

Muelas planas

1. Desenchufa, muele hasta vaciar el molinillo y retira la tolva.
2. Desenrosca el portamuelas superior según el manual. Anota cómo van colocadas las piezas, mejor con una foto.
3. Desatornilla la muela superior. Limpia bien el asiento: una miga de café bajo la muela provoca descentramiento.
4. Monta la muela nueva y aprieta los tornillos por igual, en cruz.
5. Haz lo mismo con la muela inferior del rotor.
6. Limpia las roscas y vuelve a enroscar el soporte superior.

Profitec recomienda que el cambio en el Twist SD54 lo haga un servicio técnico autorizado. Macap y Eureka indican que en los molinillos profesionales el mantenimiento debe hacerlo personal cualificado.

Muelas cónicas

1. Desenchufa y muele hasta vaciar el molinillo.
2. La muela exterior: en el Baratza Encore, gira el ajuste del todo en sentido antihorario y levanta la muela exterior en vertical tirando de las pestañas.
3. La muela cónica va en el eje, normalmente en un soporte con tornillo. En el Baratza Sette, suelta la muela cónica de su soporte. Sigue el manual de tu modelo.
4. Limpia el eje y los asientos, monta las muelas nuevas y vuelve a colocar el anillo en la posición correcta.

Calibrar tras el cambio

Las muelas nuevas tienen un grosor distinto al de las viejas, así que la escala ya no coincide. Busca el punto cero (donde las muelas apenas se tocan) y ajusta la escala a partir de él. Ejemplo: en el Twist SD54, enrosca el soporte superior hasta que la muela inferior empiece a girar, pon la marca de la escala en 0 y después en el punto de molienda 4 antes de arrancar. Consulta punto cero y calibración.

Rodaje

Las muelas nuevas tienen rebabas afiladas que primero deben desgastarse. Durante el rodaje la molienda cambia, así que cuenta con tener que ajustar a menudo. Macap indica alrededor de 1 kg de café para las muelas cónicas del M7D. Usa granos más baratos y prueba el espresso con regularidad hasta que la molienda se estabilice.

¿No encuentras el fallo? Contacta con nosotros indicando el modelo, el número de serie y una breve descripción, mejor con un vídeo. Te ayudamos a encontrar el recambio adecuado o un técnico de servicio.