Así es como arreglas un agrio espresso

¿Alguna vez has preparado un espresso en casa y te has preguntado por qué sabe tan ácido que casi retrocedes? No te preocupes, porque en esta guía vamos a repasar cómo puedes mejorar tus preparaciones de espresso y transformar una taza ácida en un placer equilibrado y dulce.

¿Por qué es ácido el espresso?

La acidez en espresso se debe generalmente a subextracción. Cuando se prepara café, los sabores se extraen en tres fases:

1. Los sabores ácidos vienen primero.
2. La dulzura aparece en el medio.
3. La amargura toma el control cuando Acerca de la extracción continúa demasiado tiempo.

Si tu espresso es ácido, la extracción se ha terminado demasiado pronto y no ha alcanzado la etapa donde la dulzura equilibra la acidez. Pero a veces los problemas también pueden deberse a una extracción desigual o a una mala preparación del café.

Problemas comunes y soluciones

1. Extracción demasiado rápida (subextracción)

Síntomas: Tu espresso se completa en menos de 20 segundos y sabe ácido.

Solución:

• Muele más fino: Un grado de molienda más fino crea menos espacio entre las partículas de café, lo que prolonga la extracción.
• Aumenta el tiempo de extracción: Deja que el espresso se prepare por más tiempo para dar al café más tiempo para extraer sabores dulces y equilibrados.

2. Extracción demasiado lenta (subextracción debido a flujo desigual)

Síntomas: Tu espresso tarda 50 segundos pero aún sabe ácido.

Solución:

• Muele más grueso: Una molienda demasiado fina puede hacer que el agua solo fluya a través de ciertos “canales” en el café, lo que resulta en una extracción desigual. Una molienda más gruesa proporciona un flujo más uniforme.
• Mejora la preparación del café: Asegúrate de que el café esté distribuido de manera uniforme en el portafiltro para evitar flujos desiguales.

3. Preparación desigual del café

Síntomas: Tu espresso sabe desigual: una combinación de ácido y amargo.

Solución:

• Usa WDT (Técnica de Distribución Weiss): Mueve con cuidado Acerca de el café en el portafiltro con una aguja delgada o una herramienta WDT para romper los grumos.
• Golpea y nivela : Asegúrate de que el café esté uniformemente distribuido antes de prensar.

Cómo solucionar la acidez en espresso: Una guía paso a paso

1. Identifica el problema: ¿Es la extracción demasiado rápida, demasiado lenta o desigual?
2. Ajusta el grado de molido:

• Demasiado rápido → Muele más fino.
• Demasiado lento → Muele más grueso.

1. Ajusta el tiempo de extracción:

• Prueba dejar que el espresso fluya unos segundos más para capturar más dulzura.

1. Verifica la proporción:

• Para cafés de tueste oscuro: Comienza con 1:2 (20 g de café → 40 g de espresso).
• Para cafés de tueste claro: Prueba 1:2.5 o 1:3 para resaltar más balance.

1. Mejora la preparación del disco:

• Evita un empaquetado desigual del café utilizando WDT o golpeando suavemente el portafiltro antes de prensar.

1. Experimenta con la temperatura de extracción:

• El café de tueste claro se beneficia de temperaturas más altas (~94–96 °C).
• El café de tueste oscuro sabe mejor a temperaturas algo más bajas (~89–92 °C).

Lo que no debes hacer

• Cambiar la presión de prensado: La presión que aplicas al prensar no afecta el tiempo de extracción, siempre que el disco esté empaquetado uniformemente.
• Culpar directamente al café: La acidez en espresso a menudo se trata de Acerca de extracción, no de Acerca de granos de café.

Palabras finales

Preparar espresso es tanto un arte como una ciencia. La clave es entender cómo las diferentes variables – el grado de molido, el tiempo de extracción, la proporción y la preparación del disco – afectan el sabor. Al ajustar estos, puedes evitar espressos ácidos y en su lugar disfrutar de una taza equilibrada, dulce y rica.

Recuerda: No hay granos de café ácidos, solo extracciones ácidas. Así que ajusta, experimenta y sobre todo – ¡diviértete en el camino hacia el espresso perfecto!