Cómo arreglar uno agrio espresso
Dec 03, 2024
¿Alguna vez has preparado una? espresso ¿Te has tomado un espresso en casa y te has preguntado por qué sabe tan ácido que casi te da asco? No te preocupes, porque en esta guía te enseñaremos cómo mejorar tu café espresso y convertir una taza ácida en una delicia equilibrada y dulce.
¿Por qué el espresso es ácido?
La acidez de espresso suele depender de subextracciónCuando se prepara el café, los sabores se extraen en tres fases:
- sabores ácidos viene primero.
- Dulzura aparece en el medio.
- Amargura toma el control Acerca de La extracción se prolonga demasiado.
Acerca de su espresso Si está agrio, la extracción ha terminado demasiado pronto y no ha alcanzado el punto en el que el dulzor equilibra la acidez. Pero a veces los problemas también pueden deberse a una extracción desigual o a una mala preparación del disco.
Problemas comunes y soluciones
1. Extracción demasiado rápida (subextracción)
Síntoma: Su espresso Está listo en menos de 20 segundos y tiene un sabor agrio.
Solución:
- Moler más finoUna molienda más fina crea menos espacio entre las partículas de café, lo que prolonga la extracción.
- Aumentar el tiempo de extracciónDeja que el espresso se infusione durante más tiempo para que el café tenga más tiempo de extraer sabores dulces y equilibrados.
2. Extracción demasiado lenta (extracción insuficiente debido a un flujo irregular)
Síntoma: Su espresso Tarda 50 segundos pero sigue teniendo un sabor agrio.
Solución:
- Moler más gruesoMoler demasiado fino puede provocar que el agua fluya solo por ciertos "canales" en el disco, lo que resulta en una extracción desigual. Una molienda más gruesa proporcionará un flujo más uniforme.
- Mejorar la preparación del discoAsegúrese de que el café esté distribuido uniformemente en el portafiltro para evitar flujos desiguales.
3. Preparación desigual del disco
Síntoma: Su espresso Sabor desigual: una combinación de ácido y amargo.
Solución:
- Utilice la técnica de distribución de Weiss (WDT).Mezclar suavemente Acerca de Utilice una aguja fina o una herramienta WDT para deshacer los grumos del café que queda en el portafiltro.
- Golpear y nivelarAsegúrese de que el café esté distribuido uniformemente antes de prensarlo.
Cómo corregir la acidez en espressoGuía paso a paso
- Identificar el problema¿La extracción es demasiado rápida, demasiado lenta o irregular?
- Ajuste el grado de molienda:
- Demasiado rápido → Moler más fino.
- Demasiado lento → Moler más grueso.
- Ajustar el tiempo de extracción:
- Prueba a dejar que el espresso se filtre unos segundos más para extraer más dulzor.
- Comprobar ración:
- Para café tostado oscuro: Comience con una proporción de 1:2 (20 g de café → 40 g de café). espresso).
- Para cafés de tueste ligero: Pruebe con una proporción de 1:2,5 o 1:3 para lograr un mayor equilibrio.
- Mejorar la preparación del disco:
- Evite la compactación desigual del café utilizando la técnica WDT o dando golpecitos suaves al portafiltro antes de prensarlo.
- Experimenta con la temperatura de infusión.:
- El café ligeramente tostado se beneficia de temperaturas más altas (~94–96 °C).
- El café tostado oscuro sabe mejor a temperaturas ligeramente más bajas (entre 89 y 92 °C).
Lo que no se debe hacer
- Cambie la prensa de apisonamientoLa presión que se aplica al compactar el café no afecta al tiempo de extracción, siempre que el disco esté bien compactado.
- Échale la culpa al café sin dudarlo.: Agrio espresso usualmente operaciones Acerca de extracción, no Acerca de los granos de café.
Palabras finales
Para preparar espresso Es tanto un arte como una ciencia. La clave está en comprender cómo las diferentes variables —tamaño de molienda, tiempo de extracción, proporción y preparación del café molido— afectan el sabor. Ajustándolas con precisión, se pueden evitar los espressos ácidos y, en cambio, disfrutar de una taza equilibrada, dulce y con cuerpo.
Recordar: No existen granos de café ácidos, solo extracciones ácidas. Así que ajusta, experimenta y, sobre todo, ¡diviértete en tu camino hacia el espresso perfecto!
