Guía: Así haces tu espresso más sabroso
Dec 03, 2024
Espresso puede parecer abrumador con todas las variables a tener en cuenta. Acerca de si estás cansado de leer innumerables hilos de foros y quieres entender los fundamentos sin complicaciones, esta es la guía para ti. Aquí revisamos las seis variables clave para la preparación de espresso y cómo afectan el sabor en tu taza.
Las 6 Variables para la extracción de espresso
- Dosis
- Grado de molido
- Relación (proporción entre café y líquido)
- Tiempo de extracción
- Temperatura de extracción
- Presión
1. Dosis – ¿Cuánto café debo usar?
La dosis es la cantidad de café (en gramos) que colocas en el portafiltro. Aquí tienes en qué pensar:
- Llena el portafiltro y verifica: Después de prensar, inserta el portafiltro en la máquina sin iniciar la extracción. Sácalo y revisa el disco:
- Demasiado café: Acerca de el disco tiene marcas de la ducha o el tornillo, reduce la dosis.
- Demasiado poco café: Acerca de el disco está demasiado bajo, aumenta la dosis hasta que alcances una altura perfecta donde haya un poco de espacio entre el disco y la ducha.
💡 Consejo:
- Usa una balanza para asegurar consistencia.
- La dosis óptima varía según el tamaño de la cesta de café (por ejemplo, cesta de 18g o 20g).
2. Grado de molido – ¿Qué tan fino debe ser el café?
El grado de molido determina qué tan rápido fluye el agua a través del disco:
- Molido más fino: Proporciona mayor resistencia y un tiempo de extracción más largo. Adecuado para cafés de tueste claro que requieren más contacto con el agua.
- Molido más grueso: Proporciona un flujo más rápido y un tiempo de extracción más corto. Adecuado para café de tueste oscuro.
💡 Problemas comunes:
- Flujo demasiado rápido: Muele el café más fino.
- Flujo demasiado lento: Muele el café más grueso.
3. Relación – Proporción entre café y líquido
La relación controla la concentración de tu espresso:
- Relación estándar: 1:2 (por ejemplo, 20g de café → 40g de espresso).
- Más cuerpo : Menor ratio (por ejemplo, 1:1,5).
- Más equilibrio: Mayor ratio (por ejemplo, 1:2,5 o 1:3).
💡 Experimenta: Acerca de tu espresso sabe demasiado ácido, aumenta la ratio (más líquido). Acerca de se siente aguado, reduce la ratio (menos líquido).
4. Tiempo de extracción – ¿Importa?
El tiempo de extracción es a menudo un factor secundario. El tiempo no afecta directamente el sabor, sino que es un resultado de la dosis, la molienda y la ratio.
- Corto tiempo (<20 segundos): Molienda demasiado gruesa o baja dosis.
- Largo tiempo (>40 segundos): Molienda demasiado fina o alta dosis.
💡 Concéntrate en la molienda y la ratio primero y luego ajusta el tiempo Acerca de si es necesario.
5. Temperatura de extracción – ¿Cuál es la óptima?
La temperatura afecta cuán agresivamente el agua extrae sabores:
- Café de tueste claro: Temperatura más alta (~94–96 °C) ayuda a extraer más dulzura y equilibrio.
- Café de tueste oscuro: Temperatura más baja (~89–92 °C) reduce la amargor y la sobre-extracción.
6. Presión – ¿Debería preocuparme?
La mayoría de las máquinas tienen una presión preestablecida (~9 bar), que funciona bien para la mayoría de los cafés. Acerca de puedes ajustar la presión:
- Presión baja (~6–7 bar): Buena para café de tueste claro y para reducir la formación de canales.
- Presión alta (~9+ bar): Adecuada para café de tueste oscuro con alta integridad del disco.
Guía rápida para solucionar problemas
Problema → Solución
Café ácido → Aumenta la ratio, muele más fino o sube la temperatura.
Café amargo → Reduce la ratio, muele más grueso o baja la temperatura.
Café aguado y ligero → Reduce la ratio o aumenta la dosis.
Consejos finales
La preparación de espresso es un equilibrio entre las variables. Comienza ajustando dosis, grado de molienda y ratio antes de experimentar con el tiempo de extracción, la temperatura y la presión.
Con un poco de práctica, podrás preparar una taza perfecta de espresso que sea equilibrada, rica y adaptada a tu gusto. ¡Buena suerte, y recuerda siempre divertirte mientras preparas!
