Así es como configuras tus frijoles tostados claros para espresso

Los cafés de tueste ligero pueden ser difíciles de dominar en la máquina de espresso, pero con los métodos correctos puedes obtener sabores fantásticos. Aquí tienes una guía paso a paso para ayudarte a ajustar un espresso de tueste ligero, adaptado a tus preferencias de sabor.

1. Elige la dosis correcta

Comienza midiendo tu dosis de café. Para una canasta estándar de 18–20 g, puedes apuntar a aproximadamente 19 g de café.

Consejos para la dosificación:

• Llena el portafiltro, presiona (tampa) y colócalo en la máquina. Sácalo de nuevo. Si el Acerca de tiene marcas del difusor o el tornillo, reduce un poco la dosis.
• Si en el Acerca de hay mucho aire entre el disco y el difusor, aumenta la dosis hasta que llegues al nivel correcto.

💡 Equipo: Una balanza de alta precisión (0,1 g de exactitud) te ayudará a ser consistente.

2. Ajusta el grado de molienda

Los granos de tueste ligero generalmente requieren una molienda más fina para lograr la extracción adecuada. Prueba comenzar con un grado de molienda donde el café se sienta granular pero no completamente pulverizado.

Así es como controlas la molienda:

• Aprieta un puñado de café entre los dedos. Si el Acerca de forma pequeñas puntas y mantiene la forma, es un buen punto de partida.
• Si el Acerca de el café se siente como arena y no se mantiene unido en absoluto, es demasiado grueso.

3. Relación: Ajusta la proporción de preparación

Con granos de tueste ligero, debes usar una proporción de preparación más alta que para los tuestes oscuros. Una proporción de 1:2,5 (19 g de café → ~47 g espresso) es un buen punto de partida.

💡 ¿Por qué una relación más alta? Los cafés de tueste ligero son menos solubles y requieren una extracción más prolongada para obtener sabores equilibrados. Una relación más alta ofrece una mejor oportunidad de extraer dulzura y equilibrio.

4. Preparación: Tiempo y extracción

Un tiempo de extracción ideal está entre 25 y 35 segundos. Si Acerca de toma más de 50 segundos, es probable que la molienda sea demasiado fina. Si Acerca de va más rápido de 20 segundos, la molienda es demasiado gruesa.

Prueba el sabor:

• Si Acerca de el café sabe ácido: Aumenta la relación o muele un poco más fino.
• Si Acerca de el café sabe amargo: Disminuye la relación o muele un poco más grueso.

5. Prueba y ajusta

Cuando hayas preparado tu primer espresso, analiza el sabor:

• ¿Es la acidez demasiado fuerte y la dulzura baja? Ve más grueso y alarga el tiempo.
• ¿Es el cuerpo demasiado delgado? Disminuye la relación o aumenta un poco la dosis.

💡 Experimenta con pequeños ajustes: Por ejemplo, aumenta la dosis de 19 g a 19,5 g o cambia la molienda un paso más gruesa/fina.

6. La preparación del puck es clave

Con granos ligeramente tostados, la integridad del puck es menor, lo que hace que la preparación sea especialmente importante:

• Utiliza WDT (Weiss Distribution Technique) para nivelar el café en el portafiltro y reducir el riesgo de formación de canales.
• Tamping: Usa un nivel tamper para asegurar una compactación uniforme.

Resumen del proceso de ajuste

1. Comienza con tu dosis estándar (por ejemplo, 19 g).
2. Elige una molienda media que se sienta adecuada en la prueba de pellizco.
3. Utiliza una relación de extracción más alta (1:2,5).
4. Ajusta el tiempo de extracción refinando la molienda.
5. Prueba, analiza y ajusta según sea necesario.
6. Presta especial atención a la preparación del puck.

Problemas comunes y soluciones

Problema → Solución

Ácido y desequilibrado → Aumenta la relación o muele más fino.

Amargo y áspero → Reduce la relación o muele más grueso.

Cuerpo demasiado ligero → Aumenta la dosis o reduce la relación.

Consejos finales

Los granos ligeramente tostados requieren paciencia y experimentación, pero la recompensa es una bebida compleja y sabrosa espresso con notas de cítricos, florales y dulzura. Recuerda: no hay ajustes perfectos, solo lo que sabe mejor para ti.

¡Prepara algo delicioso hoy y disfruta del viaje!