Las Marías Geisha Doble Lavado - Colombia (Edición Limitada)

Productor: Las Marías Estate

Finca: Las Marías Estate

Tostador: Swerl Coffee Roasters

Proceso: Doble lavado

Variedad: Geisha

Altitud: 1 800–2 050 m.s.n.m.

Tipo de suelo: Desconocido

Perfil de sabor: Jazmín, hierba de limón, cítricos dulces y vino rosado – alta claridad, acidez viva y posgusto largo y elegante

Recomendación de preparación: Filtro manual (V60, Kalita), Chemex, preparación por lotes competitiva

Empaque: Edición limitada – granos enteros

Las Marías Double Washed Geisha es un claro ejemplo de la nueva generación del café ultra specialty colombiano. El café es producido por José Giraldo, un caficultor de tercera generación, quien junto con su esposa Mara Rivera ha transformado la producción comercial de café de la familia en una referencia internacionalmente reconocida para microlotes clasificados en competencias.

La finca Las Marías en Huila abarca 23 hectáreas y alberga variedades de café cuidadosamente seleccionadas y genéticamente mejoradas. Durante más de diez años de investigación, José Giraldo ha evaluado 46 diferentes progenies de Geisha, que han sido refinadas progresivamente para maximizar la aromaticidad, estructura y complejidad en la taza.

El trabajo de la finca combina tradición con precisión científica. Con el apoyo de Germán Giraldo, PhD en ciencia de alimentos, se han desarrollado métodos avanzados de fermentación y secado para preservar la claridad y realzar la expresión floral del café. Rodeada de bosque protegido y microflora natural, Las Marías produce un café que refleja tanto su terroir como su artesanía.

Este es un café que a menudo es elegido por maestros baristas y profesionales del café en todo el mundo, una clara prueba de la calidad constante de la finca y su enfoque inquebrantable en la excelencia.

1. Origen y finca

El café se cultiva en la finca Las Marías en Huila, Colombia, a altitudes entre 1.800 y 2.050 metros sobre el nivel del mar. La gran altitud, la biodiversidad y el bosque virgen circundante contribuyen a una maduración lenta y un desarrollo aromático intenso.

2. Proceso

Solo se recolectan a mano cerezas de café completamente maduras (20 Brix). Las cerezas enteras se fermentan primero en tanques cerrados durante 12 horas. Luego se despulpan sin agua y pasan por una segunda fermentación abierta de 24 horas. Después del lavado, se realiza una fermentación adicional de 24 horas antes de un lavado final. El secado se realiza lentamente en camas africanas elevadas durante aproximadamente 25 días, con control de temperatura por debajo de 35 °C, hasta alcanzar un contenido de humedad del 10–11 %.

3. Preparación

El café se disfruta mejor como café de filtro, donde su aroma floral, acidez brillante y elegancia vinosa tienen pleno protagonismo. Se recomienda para V60, Kalita, Chemex o preparación avanzada por lotes.