Carlos Cadena - México

Origen: México

Región: Veracruz

Productor: Carlos Cadena

Finca: Varias fincas familiares en Cosautlán

Tostador: Swerl Coffee Roasters

Tipo: Origen único

Proceso: Natural

Variedad: Mundo Maya

Altitud: 1 400 m.s.n.m.

Suelo: Desconocido

Perfil de sabor: Arándanos maduros, arándanos rojos y cacao – intensidad afrutada, acidez integrada y retrogusto prolongado

Recomendación de preparación: Filtro manual (V60, Kalita), preparación por lotes

Empaque: Granos enteros

Tostado para: Filtro

Este es el primer café de Swerl Coffee Roasters procedente de México, y una clara prueba del potencial del país en la producción moderna de café de especialidad. El café es producido por Carlos Cadena, un agricultor de café de quinta generación en Cosautlán, Veracruz. La historia de su familia en el café se remonta a la década de 1890, cuando el bisabuelo de su bisabuelo procesaba cerezas de café en simples tinas de madera.

Después de un ataque de roya del café en la región alrededor de 2013-2014, la familia Cadena tuvo que replantearse su enfoque. Junto con su padre, Carlos comenzó a explorar métodos de cultivo y procesamiento más científicos. El resultado fue una mayor calidad, mejor rendimiento y una clara orientación hacia el café de especialidad.

Carlos se guía por la curiosidad y la precisión. Cata café diariamente y ya en 2018 empezó a separar lotes según la variedad y el proceso para entender cómo cada variable afecta el sabor. Su trabajo ha tenido reconocimiento internacional: tercer lugar en el Cup of Excellence México 2023 y primer lugar en la categoría experimental en la subasta de 2024.

La sostenibilidad es una parte fundamental de su trabajo. Mediante el compostaje de la pulpa, la reutilización de residuos y sistemas propios de reciclaje de agua, Carlos combina calidad con una responsabilidad ambiental a largo plazo.

1. Origen y productor

El café es cultivado por Carlos Cadena en Cosautlán, Veracruz, a aproximadamente 1.400 metros de altitud. La región ofrece un clima cálido pero equilibrado, ideal para cafés con notas frutales.

2. Proceso

El café es procesado por vía natural, lo que significa que las cerezas se secan enteras con la pulpa intacta. Esto aporta una intensidad frutal, dulzura profunda y un carácter claro a frutos rojos en la taza.

3. Preparación

Tostado para preparación en filtro. Perfecto para métodos manuales como V60 y Kalita, donde se expresan plenamente la frutalidad, el cacao y la acidez equilibrada del café.