Descripción del Producto
El objetivo de este libro es proporcionar un recurso práctico para la comunidad del café de especialidad, contribuyendo a la investigación científica sobre la frescura del café tostado. En la primera parte, exploramos estudios relevantes sobre la ciencia del café y nuevas investigaciones realizadas por el Centro de Excelencia del Café de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW).
Su investigación pionera arroja luz sobre los cambios físicos que pueden utilizarse para cuantificar la frescura. A continuación, pasamos a un conjunto complementario de estudios experimentales que se centran en la percepción sensorial de la frescura y su degradación con el tiempo en el café tostado. En este revelador experimento, dirigido por el Gremio de Tostadores, aprendemos... Acerca de Los efectos sensoriales del envasado y el almacenamiento del café a lo largo del tiempo.
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