Yivier Quinayas - Colombia

Origen: Colombia

Región: San Agustín, Huila

Productor: Yivier Quinayas

Finca: Finca familiar en Los Robles

Tostador: Swerl Coffee Roasters

Proceso: Lavado

Variedad: Caturra

Altitud: 1 950–2 000 m.s.n.m.

Suelo: Desconocido

Perfil de sabor: Frutas amarillas dulces y cítricos – acidez viva, taza clara y carácter tropical fresco

Recomendación de preparación: Filtro manual (V60, Kalita), Chemex, preparación por lotes

Empaque: Granos enteros

Tostado para: Filtro

Yivier Quinayas creció en la zona rural de Los Robles en San Agustín junto con sus hermanas. Como el único hijo varón de la familia, asumió muchas responsabilidades desde temprano; mientras asistía a la escuela, ayudaba en la finca familiar con todo, desde la recolección de leña hasta el trabajo en los cafetales.

Su camino en el café comenzó en una pequeña parcela que su padre, Don Orlando, les dio a sus hijos como una forma de enseñarles responsabilidad e independencia. Allí, Yivier comprendió desde joven cuánto trabajo hay detrás de cada cosecha. A los 15 años plantó sus primeros 1,000 cafetos de la variedad San Bernardo, lo que marcó el inicio de su propio camino como productor de café.

En 2021, su dedicación fue recompensada cuando su padre le entregó una finca propia de 1,5 hectáreas. La tierra ya contenía cafetos de las variedades Caturra y Cogollo Morado. Al principio, Yivier era escéptico respecto al café de especialidad, pero a través de conversaciones con otros productores y expertos comenzó a entender cómo factores como la variedad, el terroir, la fermentación y la trazabilidad influyen en la calidad del café.

Hoy en día, Yivier trabaja activamente en desarrollar sus métodos de cultivo y procesamiento para mejorar tanto la calidad como el rendimiento. Su labor refleja una nueva generación de caficultores en Colombia: productores que continúan con el legado familiar pero que al mismo tiempo impulsan el desarrollo hacia adelante.

1. Origen y productor

El café es cultivado por Yivier Quinayas en San Agustín, Huila, Colombia, a altitudes entre 1.950 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. La gran altitud permite una maduración lenta y contribuye a la acidez clara y la complejidad aromática del café.

2. Proceso

Las cerezas de café se cosechan cada tres semanas y se fermentan enteras durante 24 horas. Luego se despulpan y fermentan durante 36 horas más en tinajas de mayólica antes de ser lavadas. Finalmente, el café se seca durante 18 a 22 días hasta alcanzar la humedad óptima.

3. Preparación

Tostado para filtrado. El café es ideal para V60, Kalita o Chemex, donde su acidez vibrante, frutas amarillas y aroma cítrico se expresan plenamente.