Roberto Mata - Costa Rica

Origen: Costa Rica

Región: Tarrazú, Valle de Dota

Productor: Roberto Mata Naranjo

Finca: Finca familiar en Valle de Dota

Tostador: Swerl Coffee Roasters

Tipo: Origen único

Proceso: Natural

Variedad: Yellow Catuaí

Altitud: 1 800 m.s.n.m.

Suelo: Desconocido

Perfil de sabor: Mermelada de arándanos, guayaba y azúcar moreno – dulzura afrutada con notas florales de violeta y un retrogusto prolongado

Recomendación de preparación: Filtro manual (V60, Kalita), Chemex, también funciona como espresso de tueste claro

Empaque: Granos enteros

Tostado para: Filtro (también apto para espresso claro)

Roberto Mata es uno de los productores de café más experimentados de Costa Rica, con más de 50 años de experiencia en el cultivo y desarrollo de procesos del café. Su trabajo ha estado marcado durante mucho tiempo por la curiosidad y el espíritu experimental, especialmente en la fermentación y el posprocesamiento, lo que lo ha convertido en un pionero en la producción de café sostenible y de alta calidad.

Hace algunos años, Roberto junto con su esposa Doris y sus cinco hijos, iniciaron una empresa familiar donde gestionan su propia microestación de lavado justo detrás de la casa familiar en Valle de Dota. La instalación está equipada con un Ecopulper eficiente en el uso del agua y todo el café se seca en camas elevadas protegidas por mallas de sombra para asegurar un secado uniforme y controlado.

El enfoque de Roberto está en los procesos natural y honey, donde puede explorar cómo la fermentación y el secado afectan el perfil de sabor del café. El resultado son cafés complejos y expresivos con una clara frutalidad y una dulce profundidad. Este lote es un claro ejemplo de su artesanía: un café que combina intensas notas de frutos rojos con elegancia tropical y matices florales.

1. Origen y productor

El café es cultivado por Roberto Mata Naranjo en Valle de Dota, en la región de Tarrazú, a aproximadamente 1.800 metros de altitud. La gran altitud y el clima fresco contribuyen a una maduración lenta y a un desarrollo intenso del aroma.

2. Proceso

Las cerezas de café se clasifican primero mediante flotación y luego fermentan durante la noche en barriles. Después de una clasificación adicional, se secan en camas elevadas dentro de invernaderos, donde las cerezas se voltean regularmente para un secado uniforme. Una fase de secado única ocurre en un secador giratorio especialmente construido, donde se utiliza aire caliente a unos 45 °C hasta que el café alcanza aproximadamente un 12 % de humedad. Todo el proceso dura alrededor de 3 a 4 semanas.

3. Preparación

Tostado principalmente para filtrado, donde la dulzura afrutada, las frutas tropicales y los tonos florales del café se destacan claramente. También funciona muy bien como un espresso de tueste claro con un perfil frutal lleno.