Don Ivan Caramelo - 250g

Origen: Santa Maria, Tarrazú, Costa Rica

Productor: Don Ivan Solis, finca: Candy

Rosteri: Budhas Kafferosteri, Sverige

Tostado: Agtron 68,2 – tostado claro a medio

Proceso: Candy Natural – 96 h fermentación de pulpa, 18 días de secado en camas africanas

Variedad: Caturra

Altitud: 1 800–1 900 m.s.n.m.

Suelo: Arcilloso (clayish)

Perfil de sabor: Mango, tamarindo, uva, cereza, naranja, nibs de chocolate, azúcar moreno Acidez baja a media, sensación en boca limpia, retrogusto vinoso

Recomendación de preparación: Handbryggning – t.ex. V60, Kalita, Pour over

Empaque: 250 g – granos enteros

Don Ivan Candy es un café especial de Santa Maria, Tarrazú en Costa Rica, cultivado por Don Ivan Solis en su finca Candy. El café es de la variedad Caturra, cultivado a 1,800–1,900 metros de altura en suelo volcánico arcilloso, lo que produce un grano denso y sabroso.

Este lote ha pasado por 96 horas de fermentación anaeróbica con pulpa (jugo de café), seguido de 18 días de secado en camas africanas. El proceso da como resultado una expresión limpia, vinosa y tropical con capas de sabor complejas.

El tueste ha sido realizado por Budhas Kafferosteri en Suecia, con la ayuda de su tostadora Giesen W15. Un perfil de tueste con un valor Agtron de 68,2 – lo que proporciona una taza equilibrada con tanto frutalidad, dulzura y redondez achocolatada.

1. Origen & finca

Don Ivan Candy proviene de la finca Candy, ubicada en Santa Maria, Tarrazú, Costa Rica. La finca es administrada por Don Ivan Solis y cultiva Caturra en un suelo rico en minerales y arcilloso, lo que aporta estructura y dulzura al café.

2. Proceso

Este lote es "Candy Natural" – un proceso especial donde las cerezas se lavan, fermentan con pulpa durante 96 horas en condiciones anaeróbicas y luego se secan durante 18 días en camas africanas. El resultado es un café dulce, afrutado y vinoso con mucho cuerpo y baja a media acidez.

3. Tostado & preparación

Tostado con precisión por Budha en una Giesen W15, con un valor de Agtron de 68.2 para un equilibrio óptimo. Recomendado para preparación manual – por ejemplo V60, Kalita o goteros similares.