Recuerda al yogur de arándanos, caramelo de naranja y con toques tropicales a lo largo de toda la experiencia. Delicioso.
RED BOURBON NATURAL - YOGUR DE ARÁNDANOS, CARAMELO DE NARANJA, TROPICAL
Origen: Ruanda
Región: Sur, Huye
Productor: 1300 agricultores en colaboración con la Estación de Lavado Huye
Altitud: 1700-2200 msnm
Variedad: Red Bourbon
Proceso: Natural
Tostado para: Filtro
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Nos complace asociarnos nuevamente con Plot para presentar este año el Rwanda Huye Mountain de David Rubanzangabo, esta vez con su Red Bourbon procesado de forma natural, una verdadera joya.
El camino de David en el café comenzó en 1999 como agrónomo en la Junta Nacional del Café, donde perfeccionó su experiencia en el cultivo del café. Para 2001, fue una figura clave en el Proyecto Pearl, que fue fundamental para desarrollar el sector de café de especialidad en Ruanda. A través de esta iniciativa, David introdujo prácticas avanzadas en la agricultura, cosecha y procesamiento, ayudando a elevar la calidad del café ruandés.
En 2012, David estableció su propia estación de lavado, Huye Mountain, y comenzó a producir cafés orgánicos que rápidamente ganaron reconocimiento por su calidad excepcional. Su dedicación dio frutos en 2012 cuando obtuvo un impresionante segundo lugar en la Cup of Excellence. Continúa apoyando la red cafetalera de 7 zonas en la región, brindando asistencia continua a los agricultores vecinos y asegurando que todos reciban un pago justo.
La cosecha se realiza temprano en la mañana. Las cerezas se dejan reposar durante la noche antes de someterse al día siguiente a una etapa final de remojo que dura de 5 a 6 horas para lograr un resultado más limpio. Los pergaminos húmedos se clasifican para detectar defectos antes de extenderse en camas africanas para su secado. El proceso de secado suele durar de 7 a 14 días. Los cafés de Huye Mountain reflejan el carácter único de la zona.
En 2020, David construyó una planta de molienda en seco para que cada paso del proceso postcosecha sea gestionado por el equipo de Huye, transformando la estación de lavado en un exportador independiente.
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