El Manual de Frescura del Café -SCA

El propósito de este libro es ofrecer un recurso práctico para la comunidad del café de especialidad, al mismo tiempo que contribuye a la investigación científica sobre la frescura del café tostado. En la primera parte del libro exploramos estudios relevantes en la ciencia del café y nuevas investigaciones realizadas por el Coffee Excellence Center de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW).

Su investigación pionera destaca los cambios físicos que pueden usarse para cuantificar la frescura. Luego, avanzamos hacia un conjunto complementario de estudios experimentales que se centran en la percepción sensorial de la frescura y cómo esta disminuye con el tiempo en el café tostado. En este experimento esclarecedor, impulsado por Roasters Guild, aprendemos sobre los efectos sensoriales del envasado y almacenamiento del café a lo largo del tiempo.

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