El Manual de Frescura del Café -SCA
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El objetivo de este libro es ofrecer un recurso práctico para la comunidad del café de especialidad al mismo tiempo que contribuye a la investigación científica sobre la frescura del café tostado. En la primera parte del libro exploramos estudios relevantes en la ciencia del café y nueva investigación realizada por el Coffee Excellence Center de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW).
Su investigación pionera destaca los cambios físicos que se pueden utilizar para cuantificar la frescura. A continuación, pasamos a un conjunto complementario de estudios experimentales que se centran en la percepción sensorial de la frescura y cómo disminuye con el tiempo en el café tostado. En este esclarecedor experimento, impulsado por el Roasters Guild, aprendemos Acerca de los efectos sensoriales del envasado y almacenamiento del café a lo largo del tiempo.
