Guía paso a paso: Perfecto Espresso con Sage Barista Express

Dominar tu Sage Barista Express implica ajustar cada paso del proceso de preparación. Aquí tienes una guía detallada para ayudarte a obtener lo mejor de tus granos de café.

1. Selección de Granos de Café y Preparación

• Granos de Café: Siempre utiliza granos frescos de alta calidad. Asegúrate de que los granos tengan una fecha de tueste en el paquete y que no sean más viejos de 1-2 meses. Algunos buscan café que esté tostado dentro de unas semanas.
• Calentamiento de la Máquina: Enciende la máquina y deja que se caliente. El consejo es también calentar el portafiltro. Puedes hacerlo preparando algunas veces sin café o sumergiéndolo en un recipiente con agua caliente.

2. Molido de Granos de Café

• Ajuste del Molinillo: Comienza con un ajuste medio (alrededor de 5-7). Ajusta según el resultado más adelante.
• Pesar: Usa una balanza para pesar 16-18 gramos de granos para un doble espresso. Recomendamos que uses un recipiente doble espresso que no esté presurizado.

3. Dosificación y Compactación

• Moler y Dosificar: Muele los granos directamente en el portafiltro y asegúrate de tener la cantidad correcta.
• Compactación: Compacta el café de manera uniforme y con suficiente presión. La superficie debe ser lisa y compacta. Para una compactación uniforme, mantén el tamper recto y aplica una fuerza constante.

4. Usa la Balanza al Preparar

• Preparación: Coloca una balanza debajo de la taza de espresso para medir la cantidad de espresso que se extrae.
• Iniciar la Preparación: Enciende la máquina y comienza la extracción. Mide tanto el tiempo como el peso de la extracción. El objetivo es obtener alrededor de 36 gramos de espresso de 18 gramos de granos en 20-30 segundos.
• Regla general intenta obtener 1:2 entre la cantidad de café molido y la cantidad de espresso que obtienes.

5. Configuraciones del Programa

• Personalizar el Programa : Sage Barista Express permite la adaptación del volumen. Presiona primero el botón de programa, luego presiona una vez el botón de doble shot para iniciar la extracción y presiona de nuevo cuando hayas alcanzado la cantidad deseada. (Ahora la máquina ha memorizado ese tiempo de extracción)
• Perfeccionamiento de la Extracción: Acerca de si el espresso sale demasiado rápido, ajusta el molinillo a una configuración más fina. Acerca de si sale demasiado lento, elige una configuración más gruesa. Es decir, Acerca de si obtuviste 36g espresso en 20 segundos, necesitarás moler más fino. Acerca de si obtuviste 36g espresso en más de 30 segundos, necesitarás moler más grueso. Necesitarás hacer esto Acerca de hasta que llegues a un tiempo entre 25 y 30 segundos.

6. Análisis y Ajuste

Cuando hayas alcanzado un intervalo de extracción que esté entre 20-30 segundos, necesitarás hacer ajustes de molienda según el sabor.

• Prueba de Sabor: Prueba el espresso y anota el sabor. Para tonos amargos, ajusta a una molienda más gruesa. La amargura indica que el café está sobreextraído. Para tonos ácidos, intenta con una molienda más fina. La acidez indica que el café está subextraído.
• Consistencia: Intenta mantener tantas variables constantes como sea posible, como por ejemplo; la cantidad de café molido, la cantidad deseada espresso y cómo presionas el café. De lo contrario, no sabrás qué afecta el sabor. Ajusta solo una variable a la vez. Por ejemplo, recomendamos ajustar el tiempo de extracción a través de la molienda hasta que logres un sabor equilibrado.
• Consejos Adicionales: Acerca de si sientes que estás muy cerca pero no del todo ahí, puedes mantener todas las variables como el tiempo de extracción, la cantidad de molienda, el volumen espresso y el grado de molienda. En su lugar, ajusta la temperatura de extracción. Acerca de si tienes granos de tueste oscuro y sientes que el café es un poco amargo, puedes bajar la temperatura de extracción. Acerca de si tienes granos de tueste claro, aumentar la temperatura de extracción puede mejorar el sabor. Consulta el manual del usuario para más instrucciones Acerca de sobre cómo hacerlo.

Información Adicional: La falta de limpieza puede afectar drásticamente el sabor del café

• Limpieza: Limpia el portafiltro, el tamper y otras partes regularmente. Los restos de café, el aceite del café y los depósitos de cal pueden afectar negativamente el sabor. Limpiar con tabletas y desincrustante puede hacer una gran diferencia en el sabor y mejorar el rendimiento de la máquina, lo que muchos pasan por alto. Asegúrate de que la máquina esté limpiada regularmente.
• Calidad del Agua: Usa agua filtrada para evitar depósitos minerales y mejorar el sabor del café. Asegúrate de cambiar el filtro del tanque de agua cada 3 meses.
• Experimentar: Prueba diferentes granos y ajustes para encontrar el equilibrio perfecto para tu gusto.

Problema: Causa y solución

El café gotea demasiado rápido a pesar de que lo muelo en la configuración más fina:

• Puede ser que el café que estás utilizando esté demasiado viejo o no esté destinado para espresso. Hay una gran diferencia entre el café de filtro y el café expreso. El café viejo no tiene suficiente dióxido de carbono que crea la densa consistencia de "crema" y en su lugar se vuelve aguado. Intenta cambiar de café y asegúrate de que no esté demasiado viejo. ¡Las tostadoras locales son una fuerte recomendación!
• Sage Barista Express también tiene una configuración de molinillo interno. Intenta ajustarlo más fino. Un paso en la configuración interna equivale a aproximadamente 2 clics en la configuración externa. 

El manómetro no alcanza alta presión durante la preparación: 

• Puede ser que no estés moliendo lo suficientemente fino para crear resistencia entre el café y la máquina de espresso. Intenta moler más fino. 
• Acerca de si has molido muy fino pero aún así no alcanza la presión, puede ser que el café esté viejo. Intenta cambiar a café recién tostado. 
• Acerca de si has hecho todo lo anterior y aún así no alcanza la presión, puede ser un fallo de la máquina. Para diagnosticar, puedes insertar un filtro de papel/plato de limpieza (de goma) con un simple filtro espresso y probar a preparar sin café. Este filtro crea un 100% de resistencia y Acerca de si el manómetro parece funcionar, se debe a las dos primeras causas mencionadas. Acerca de si el manómetro no se mueve en absoluto, por favor contacta con la tienda donde compraste la máquina de espresso. Acerca de si compraste con nosotros, contáctanos de inmediato y te ayudaremos. Contáctanos en: info@barista-espresso.se

Siguiendo estos pasos detallados, puedes asegurarte de que cada taza de espresso de tu Sage Barista Express sea lo más deliciosa posible. ¡Buena suerte con la preparación!